食品加工、贮存、运输、销售、烹调到食用整个过程的各个环节，都有可能遭受各种有害物质和病原菌的侵袭污染，苏州测甲醛公司表示不仅使食物的营养价值和卫生质量降低，而且会引起各种食源性疾病和传染病。污染食物的有害物质，依其性质主要有3类：生物性污染、化学有害物污染、放射性污染。

生物性污染

包括微生物、寄生虫及虫卵、昆虫等对食物的污染。微生物污染的菌源主要包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素等。这些微生物污染食物后，在适宜的条件下大量生长繁殖，可使食物的感官性质恶化，营养价值降低，甚至引起严重的腐败、霉烂和变质，产生各种危害人体健康的毒素，以致引起各种疾病和食物中毒。

黄曲霉毒素污染食物，是黄曲霉菌产生的一种代谢产物。黄曲霉菌广泛存在于自然环境中，其中大约有30%~60%的菌株能产生黄曲霉毒素（以黄曲霉毒素为代表）。受污染的食物主要有粮食、花生、豆类、食用油、发酵食品等，其中玉米、花生和花生油易霉变而产生黄曲霉毒素。苏州测甲醛公司提醒黄曲霉毒素耐高温(50℃高温数小时也不被破坏），一般加热烹调破坏不了它的毒性。黄曲霉毒素为致癌物质，食用后可发生肝癌等病。

对于家庭来说，防止食品黄曲霉毒素污染，要搞好食品储存中的防霉工作，经常检査储存粮油，做到保持干燥、防止霉变；发现霉变食品，要及时进行除霉去毒处理。对花生油的去毒可采用白陶土吸附法、日光照射法等。烹调时，待锅内油加热冒烟后，加人少量食盐，亦可除去部分毒素。

寄生虫和虫卵污染食物，污染源主要为病人、病畜及水生物。污染方式多由于病人、病畜的粪便污染水源或土壤，从而使家畜、鱼类及蔬菜受到感染或污染。危害人类健康的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、蛲虫、肺吸虫、肝吸虫、旋毛虫等。

昆虫污染食物是通过昆虫卵污染的，在温度、湿度适宜时，各种害虫可迅速繁殖，如粮食中的甲虫类、蛾类、螨虫类等，鱼、肉、酱、腌菜中的绳蛆，腌鱼中的干酪绳幼虫等。干果、枣、栗及含糖多的食品也易受侵害。

苏州测甲醛公司建议对于生物性污染，家庭厨房一定要做到干净卫生，定期清洁打扫一下。操厨者要保证无传染性疾病，且要讲究卫生。